“破五”食面饺 各地不同俗

　　“初五”吃饺子，民俗专家表示可做“老鼠饺子”，寓意“鼠咬天开”

　　正月初五,俗称“破五”。旧时，从除夕到大年初四有许多讲究和禁忌，如不准动尺剪，不准做针线，不准生米、生面和生菜下锅……而到了初五，这些禁忌即告解除，故称“破五”。这一天也是商铺开市祭财神的日子，不少商户和家庭闻鸡鸣即起，放鞭炮，在招幌上挂红布，共喝财神酒。在北方大部分地区，至今仍保持着“破五”吃饺子的习俗，意为捏住“小人嘴”，而各地饺子的吃法也大有不同。

　　“老鼠饺子”才正宗

　　民国二十三年（1934年）的《奉天通志》记载：“初五日，俗呼为‘破五’，皆食面饺，曰‘捏破’?！薄逗３窍刂尽芬苍赜校骸俺跷迦?，俗称‘破五’。家家食蒸饺，曰‘捏破五’?！笨杉?，吃饺子是大部分北方地区的“破五”食俗。按照旧时习俗，初五要连续吃“水饺子”五日，不过如今也不会这么讲究了。

　　初五包饺子也称“捏小人嘴”，因为包饺子时要用手一下下地沿着饺子边捏。民俗学者王娟此前在接受媒体采访时表示，“破五”吃的饺子，饺子边儿要卷起来，做成“老鼠饺子”，寓意“鼠咬天开”。有一种说法认为是老鼠将混沌一片的天地咬出了缝隙，有“破开”的意思。也有部分地区在初五包饺子时要把馅剁得足够响，意为“剁小人”。

　　“破五”食俗各有不同

　　不过，“破五”食俗远不只包饺子，不同地区有不同的食俗。如甘肃一些地区和陕西陇县，流行初五吃搅团，意为把一切不如意的事情用这种糨糊般的食物粘住或粘掉，也有说法是用搅团来“填穷坑”。

　　在山西翼城地区，初五则流行煮刀切面吃，叫做“切五鬼”。在山东临沂、邹城等地，初五既可以吃饺子，也可以吃面，当地有“初五吃顿面，一亩打一石”的说法。在山东日照五莲一带，初五还有个习俗叫“烙蚂蚁爪”，实质就是吃炸年糕，以来年“防蚂蚁入室”。

　　在苏州地区，初五则要吃路头糕和路头面。路头糕是荠菜炒年糕，隐喻年年高兴；路头面即面条，意祝当地财神、路神长寿。

　　北京

　　花边饺子寓意顺当

　　在北京及周边地区，“破五”饺子讲究吃全肉馅儿的花边饺子。古时初五是“?！比?，即休息四日以后破土动工，预示着春耕即将开始。初一到初四，一般吃素居多，初五开始可以破素吃荤了。

　　老北京人还讲究肉馅儿一定要自己剁，寓意把不顺的东西都“剁”没了。在包饺子时，要用手一下挨一下地沿着饺子边捏，捏成花边饺子，俗称“捏小人嘴”，据说这样可以规避周围谗言，除掉“小人”，在新的一年里顺顺当当。

　　关于花边饺子的另一种说法是，花边和古代的元宝有些相似，所以“破五”吃花边饺子还寓意在新的一年增加财富，日子红红火火。

　　陕西凤翔

　　煮角“不受穷”

　　在秦人发源地陕西凤翔，“破五”吃的饺子叫煮角。要前一天夜里包好，第二天早上煮了吃。有趣的是，当地人在包饺子时要点一支香，先在盛饺子馅的盆上绕来绕去。据当地人称，这是将“五穷”聚拢过来，然后包起来煮熟吃掉。

　　在陕西关中一带, 因饺子形似“元宝”，因此初五吃饺子还有“不受穷”的说法。而在在陕西宜川地区，初五这天中午吃馄饨，且一定要吃饱，意为一生不挨饿，当地俗称“填穷”。

　　天津

　　剁响饺子馅“防小人”

　　在天津，初五也离不开吃饺子。与北京不同的是，天津人在这一天吃的是素饺子，象征新的一年素素静静、无病无灾。在剁菜馅儿时一定要剁得叮当响，让街坊四邻听见，表示主人正在剁“小人”。

　　天津老理儿认为，生活中的种种不顺都是“小人”作祟，只有除掉“小人”，来年才会顺顺利利。

　　山东胶东

　　煮“破”水饺图吉利

　　在山东胶东一带，商家“破五”开市对吃饺子很有讲究，煮水饺时要故意煮破几个，商铺掌柜会在厨房外高声问：“伙计，元宝挣了没？”伙计回答“挣了”，以此图吉利。

　　而从初五开始，当地商家也最忌讳说“赔”“散”之类的话。因当地方言蒜的发音与“散”相同，因此蒜泥要称“义合菜”。

　　江苏徐州

　　吃元宝状“大角子”

　　江苏徐州地区把正月初五称为“五忙”，这天早晨要放炮迎神，焚香摆供品，至晚上再供一次。此后每天早晚均须供神一次，延续至正月十五方结束。

　　“五忙”时，徐州部分地区要吃“大角子”，也称“菜角子”，即元宝状的大个饺子，当地人也称其为“大包子”。制作时，多将上一年的干菜、萝卜缨子等，配上粉丝、香干等做成馅，也有用豆沙或白糖做馅的甜角子。（记者 刘欢）

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责任编辑： 邱丽芳